A table!

Mon Silicone Carnet

Wed, 11 Apr 2012 14:21:00 -0400

Pour 4 personnes

1 Orange

1 poivron rouge

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 oignons

4 gousses d’ails

1 Cuillère à soupe de mélange d’épices ( cumin, paprika, piments)

2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou sucre en poudre

4 steak hachés

1 grande boite de tomates pelées avec le jus

1 petite boite de concentré de tomate

1 grosse boite de haricots rouge

1 bote de coriandre

1 citron vert

Dans une sauteuse faite revenir le poivron coupé en petits morceaux dans l’huile d’olive, ajouter le sirop et laissez cuire dix minutes.

Mettre les oignons tranchés le zeste de l’orange et l’ail faites cuire à feu doux encore dix minutes.

Ajouter la boite et le concentré de tomate, le jus de l’orange ainsi que les épices.

émiettez le steak dans la sauteuse attendre qu’il soit cuit pour ajouter les haricots lavés et égouttés.

Laissez cuir 10 minutes puis éteignez sous le feu, servez le chilli avec beaucoup de coriandre et le jus de citron vert

Riz sale

Mon, 23 Jan 2012 11:17:35 -0500

Riz sale

(j’ai oublié de laver mes branches de thym, je vous conseille donc de le passer sous l’eau pour que vous n’ayez pas l’effet croquant de la terre sous la dent )

1 poivron rouge
4 branches de céleri
1 oignon jaune
1 citron ( jus + zeste)
1bol de petits pois frais
200 grammes de lardons
10 filets d’anchois à l’huile d’olive
1 piment vert
1 grand verre de riz blanc long
3 cuillères d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 grosse cuillère de ciboulette ciselée
4 feuilles de laurier
2 branches de thym frais

Faites cuire votre riz mais faites en sorte qu’il reste bien ferme, égouttez-le et réservez-le.

Râpez le zeste du citron , dégermez et hachez avec ail.

Dans une sauteuse mettre les lardons le laurier, le thym et l’oignon à rissoler pendant 10 minutes.

Coupez en petits tronçons votre céleri,en petit dés le poivron et en fine tranche le piment puis jetez le tout dans la sauteuse, ajoutez le zeste, les anchois et l’ail,laissez mijotez 10 minutes.

Pendant ce temps ébouillantez vos petits pois , égouttez-les, puis remettez les dans le bol avec le jus de citron et la ciboulette.

Mettez le riz dans la sauteuse avec les légumes et faites le cuir à feu vif 5 minutes.

Au moment de servir:

Mettre au fond d’un bol un peu de petits pois à la ciboulette, puis trois grosses cuillères de riz aux légumes et tasser le tout afin de pouvoir faire un beau pâté en le renversant sur l’assiette.

Poisson au lait de coco

Sat, 14 Jan 2012 14:08:23 -0500

Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à café de pâte de curry vert Thai
1 boîte de lait de coco
1 ananas
1 cuillère à soupe de gingembre frais coupé en petit morceaux
1 cuillère à soupe de d’ail dégermé et coupé en petit morceaux
2 cuillères à soupe de sauce poisson ( style nuoc man)
1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou 3 morceaux de sucre
1 Bouquet de basilic thai
200 grammes de haricots verts
4 filets de poissons blanc ( style cabillaud)
8 tomates cerise

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile avec la pâte de curry.

Quand celle-ci s’est bien délayée, versez le lait de coco et remuez doucement.

Coupez finement le gingembre ainsi que l’ail et l’ajoutez à votre préparation.

Débitez votre ananas en cubes et mettre une bonne dizaine de morceaux dans la sauteuse ( ce qui reste peu très bien être congelé pour votre prochain curry).

Ajoutez la sauce de poisson et le sirop d’agave .

Mettez vos haricots verts et faites cuire 8 minutes

Lavez et effeuillez votre basilic , mettre une bonne poignée dans votre curry.

Déposer vos filets de poissons dans la sauteuse pendant 7 à 8 minutes.

Servez avec quelques bonnes tomates cerises coupées en deux ( non cuites) et des feuilles de basilic.

Recommandation: servez avec un riz gluant noir thai

Poulet sur feuille de Shiso

Fri, 13 Jan 2012 03:24:29 -0500

2 escalopes de poulet
3 gousses d’ail
2 batons de citronnelle
20 grandes feuilles de Shiso
1 cullière à soupe d’huile de tournesole
1 carotte
1 citron vert
2 cuillères à soupes de cacahuètes écrasées
Facultatif: 1 petit piment rouge , sauce soja

Faites bouillir vos escalopes de poulet 10 minutes.

Attendez 20 minutes qu’elle refroidissent puis hachez les aux mixeur.

Faites griller votre poulet dans une poêle avec l’huile, la citronnelle et l’ail haché jusqu’à ce que le mélange soit bien doré,.

Ajoutez le jus du citron, salez (si vous n’optez pas plus tard pour la sauce soja) puis laissez refroidir.

Découpez votre carotte en 2 dans le sens de la largeur puis en fines lanières.

Disposez sur l’assiette la feuille de shiso, déposer délicatement avec une cuillère le poulet au centre, puis quelque brindilles de carottes et une pincée de cacahuètes.

A table, vous pouvez proposez un peu de piment rouge et de la sauce soja, ce sera très bon mais moins simple à manger car la sauce risque de couler sur vos doigts.

Ma soupe paysanne Japonaise

Wed, 11 Jan 2012 14:43:56 -0500

(Pour 4 personnes)

1 bonne noisette de beurre

4 carottes,

3 branches de céleri

5 pommes de terres moyennes

4 gousses d’ail

une poignée de petits pois frais ( ou surgelé, jamais en boîte)

3 grosses cuillères de pâte de miso blanc

5 branches de basilic thaï ciselé ( le basilic méditerranéen peu faire l’affaire)

300 grammes de lardons fumé

2 mandarines (opter pour une orange si ce n’est pas la bonne saison)

Coupez les carottes et le céleri en julienne, dégermé l’ail et coupez le en petit morceaux.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les lardons, une fois que ces derniers sont juste rôtis, ajouter la julienne et l’ail, faites les suer 10 minutes à feu doux.

Ajoutez 1,5 litres d’eau, le miso, les pommes de terres coupées en petits morceaux et lavées et le basilic.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux…au bout d’une heure mettre les petits pois dans la soupe , faites cuire 6 minutes et ôtez le tout du feu.

mettre le jus de mandarine et servez.

Soupe de Lentilles

Wed, 11 Jan 2012 05:39:00 -0500

250 grammes de lentilles blondes
1 paquet de lardons fumés
2 cuillères d’huile d’olive
5 gousses d’ail
6 branches de céleri
1, 5 litre de bouillon de volaille
Un petit verre de persil plat ciselé

Préparez votre soupe dans un faitout.

Faites revenir dans l’huile les branches de céleri finement tranchées . Au bout de 3 à 4 minutes ajouter les lardons faites suer le tout 10 minutes à feu doux avant d’ajouter les gousse d’ails hachées.

Laver bien vos lentilles et ajouter les à la préparation, verser le bouillon et faites cuire à feu doux non couvert environ 45 minutes.

Servez bien chaud avec les persil ciselé

Risotto aux champignons et citron

Mon, 02 Jan 2012 13:14:00 -0500

(Pour 4 personnes)

1 noisette de beurre
4 échalottes
deux tasses de riz rond
1 citron jaune (non traité de préférence)
2 verres de vin blanc sec
6 grandes cuillères à soupe de parmesan frais rapé.
Quelques brins de cerfeuil
1 litre de bouillon de volaille ( ou de légumes si vous êtes végétarien)
1 mélange de champignons des bois ( la solution facile est de les trouver dans le rayon produit congelé, attention à ne pas le prendre déjà cuisinés).
Facultatif: une pincée de pistils de safran
4 tour de moulin à poivre

Dans une casserole faites chauffer tout doucement le bouillon avec les pistils de safran, le poivre et un verre de vin blanc.

Dans une sauteuse, faites chauffer tout doucement les échalotes dans le beurre, quand celle-ci sont bien ramollies, ajoutez le zeste du citron et le riz puis remuez jusqu’à ce que ce dernier devienne transparent.Versez l’autre verre de vin blanc remuez délicatement.

Ajouter les champignons des bois lavés et coupés grossièrement ( passer les sous l’eau tiède si vous avez opter pour les champignons congelés)

Faire cuir à feu doux votre risotto , versez régulièrement une louche de bouillon sur votre riz et tourner fréquemment jusqu’à obtenir 20 à 25 minutes plus tard un risotto crémeux mais pas trop mou.

Quand il est prêt ajouter le jus de citron remuez une minute puis incorporez le parmesan délicatement en tournant pour qu’il garde sa belle texture.

Servez bien chaud avec quelques brins de cerfeuil.

Mi Sopa de tortilla

Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 -0500

-4 blancs de poulet.

-4 grosses tomates bien mûres.

-2 gros oignons blanc ou jaune.

-3 gousses d’ails.

-4 citrons vert.

-2 avocats bien mûrs.

-1 bouquet de coriande.

- 2 piments:j alapenos ou chipotle (fumé).

-1 paquet de chips de tortillas

-1 petit pot de crème fraîche ou cheddar

-2 cubes de bouillon de volaille.

-1 cuillère d’huile d’olive.

Préparer le bouillon:

Mettre dans une cocotte le poulet coupé en petit morceau avec l’huile d’olive.

Faite cuire 5 minutes à feu vif puis ajouter les oignons.

Quand ceux-ci sont devenus transparents, ajouter les tomates coupées en quatre

et laissé cuir jusqu’à ce qu’elle deviennent comme une purée.

Ajouter 1, 5 litre de bouillon de volaille, l’ail coupé en petit morceau et un jus de citron vert.

laisser cuire le bouillon au minimum 1h30

Sur la table:

Au moment de servir sur la table , vous aurez au préalable préparé des ingrédients à mettre dans sa soupe , chacun à sa guise.

-Le coriande ciselé

-Les avocats en petits morceaux arrosés de jus de citron vert pour qu’il ne noircissent pas.

-le saladier de chips de tortillas

-le petit bol de crème fraîche

-le petit bol de piments coupés en morceaux

-Les citrons coupés en quartier

Bon appétit!

Ma soupe de poule au riz

Fri, 23 Dec 2011 13:32:36 -0500

Ma soupe de poule au riz:

3 cubes de bouillon de volaille

1,5 litre d’eau bouillante

2 escalopes de poulet coupées en petit morceau

2 branches de céleri

2 courgettes

2 carottes

un oignon

5 gousses d’ail

Une tasse de riz

Faire revenir 10 minutes tous les légumes et le poulet dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Ajouter l’eau et les cubes de bouillon, laisser cuire une bonne heure, ajouter le riz 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Facultatif ,pour un goût mexicain: un jus de citron, du piment, du coriandre

Crumble Aux Endives , Oranges et Gingerbread

Thu, 15 Dec 2011 08:43:00 -0500

Gingerbread = pain d’épices

1 kg d’endives
6 tranches de pain d’épices
4 noisettes de beurre
1 orange
3 pincées de sel fumé
1 cuillère à soupe de sirop d’agave

La veille ou quelques heures avant faites sécher le pain d’épices dans votre four pendant 2h00 à feu doux ( je vous conseille de faire la totalité d’un pain d’épice, vous pouvez ainsi le conserver en panure pour recommencer ce plat ou pour d’autre inventions)

Une fois qu’il est bien sec, mixer le afin d’obtenir une poudre.

faites blanchir vos endives 15 minutes et égouttez les.

Coupez les en deux et les mettre dans un plat allant au four.

Beurrez généreusement chance tranche d’endive et placez au four pendant 1h00 180°c jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties, salez avec un sel fumé ( un sel normal peut aussi faire l’affaire)

Dans un bol mélanger le zeste d’une orange avec son jus et une cuillère à soupe de sirop d’agave.

Sortir le plat du four, arrosez le du jus et saupoudrez de panure de pain d’épice salez un peu au gros sel.

Passez 10 à 15 minutes à four chaud.

Servir tiède.

GATEAU ORANGE

Tue, 13 Dec 2011 08:21:00 -0500

2 oranges
220 grammes de sucre
120 grammes de farine
80 grammes de beurre fondu
2 oeufs
1 sachet de levure

Préchauffer votre four 180°c
Beurrez votre moule puis saupoudrez de farine, retirer le surplus.
Dans un grand bol, mélanger le beurre avec 120 grammes de sucre. Ajoutez la farine, la levure et les oeufs.
Rapez la peau d’une orange et pressez son jus.
Mélangez le tout et versez la préparation dans le moule.
Enfournez 40 minutes.
Pressez le jus d’une orange dans un verre et ajouter les 100 grammes de sucre.
Mélanger bien le sirop et arrosez de ce jus le gâteau une fois que celui-ci a refroidit.

Soupe Violette

Sat, 10 Dec 2011 07:59:00 -0500

Cette soupe est très longue à faire, il faut compter au moins 3 heures de préparation mais elle est vraiment délicieuse

Je l’ai trouvé dans un vieux livre de recettes sur les soupes édité chez Marabout.

Soupe de riz noir aux crevettes

pour 4 personnes:

20 grammes de riz noir de Thaïlande

20 crevettes crues de taille moyenne avec les têtes

1 oignon

2 gousses d’ail

2 tomates

1 bulbe de citronnelle

20 cl de lait de coco

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1,7 litres de bouillon de volaille

15 grammes de gingembre

1 citron vert

1 feuille de citron Kaffir

quelques brin de coriandre

Coupez les têtes des crevettes et mettez les à rissoler dans une grande casserole avec 3 cuillères d’huile. ajoutez l’oignon haché et remuez souvent.

Coupez les tomates enlevez le pédoncule pour les incorporer dans la casserole.

faites les suer pendant 5 minutes puis ajouter l’ail dégermé et haché.

Hachez votre citronnelle , le mettre dans la casserole

Versez le bouillon sur cette préparation et faite cuire 30 minutes à couvert puis retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.

Pendant ce temps vous décortiquer les crevettes en conservant la nageoire caudale attenante , fendre les crevettes sur le dos et sur le ventre pour en retirer le boyau noir. Conservez les au frais dans de l’eau légèrement salée.

Coupez le gingembre et la feuille de citron Kaffir et en julienne très fine et les mettre de côté.

Passez le bouillon au chinois et versez dedans le riz lavé et égoutté.

Faite cuir tout doucement 1 heure.

Mettre le lait de coco dans la soupe et passez le tout au mixer, pressez le jus de citron et l’ajouter à la soupe.

Egoûtez bien les crevettes et faites les rissoler rapidement dans une poêle avec Une cuillère d’huile et la julienne de gingembre, salez légèrement.

Disposez la soupe dans les assiettes creuses avec les crevettes par dessus et quelques feuilles de coriandre.

Sopa de Cuitlacoche

Tue, 06 Dec 2011 08:35:00 -0500

( créations)

Pour 4 personnes:

1 litre bouillon de poule
5 pommes de terre
1 grande boîte de cuitlacoche
2 cuillères à soupe d’huile de truffe.

Mettre les pommes de terre à cuire dans le bouillon pendant 30 minutes.

Ajouter la boîte de cuitlacoche, laisser cuire 5 minutes.

Mixer la soupe et verser les deux cuillères à soupe d’huile de truffe.